@knud @hof
Ich habe gelsen, dass es mit einem speziellen Ezym zusammenhängt. Moderne Apfelsorten haben eine höhere Konzetration davon um die Braunfärbung zu verlangsamen. Der gemeine Allergiker reagiert auf genau dieses Enzym. Beim Erhitzen wird dieses Enzym zerstört. Deshalb sind Äpfel im Kuchen besser verträglich als rohe.
Alte Sorten sind wegen der niedrigen Konzentration des Enzyms für Allergiker eher essbar. Das habe ich für euch selbstlos getestet.