Und ich glaube es ist klar warum!
(Schnell braun = mehr Fruchtsäuren, Allergene sind Tertiärstruktur von Proteinen, die durch Fruchtsäuren denaturiert werden können; passiert bei Äpfeln mit viel Fruchtsäuren, sind dann auch bevorzugt alte Sorten, bei denen die nicht weggezüchtet wurden)